Bánh xèo - Bánh khọt

 
Mình mua 2 cái khuôn đổ bánh xèo miền Trung bằng gang rất nặng nhưng đổ bánh xèo thì rất ngon, bánh khọt cũng vậy, ở chợ bán rất nhiều khuôn bánh khọt bằng gang rất tiện cho việc ăn uống ở nhà.
Mình đổ bánh xèo và bánh khọt bằng bếp hồng ngoại và bếp từ (tất cả đề dùng điện), nếu dùng bếp hồng ngoại thì dùng ở nhiệt độ 450 độ là ổn nhất, còn bếp từ thì chọ chế độ Chiên (fry) và điều chỉnh giảm chút khi bánh sắp chín chờ giòn
1. Nguyên liệu:


Bột bánh xèo (bán rất nhiều ở siêu thị) 1kg, bột chiên giòn (200gr), thịt, tôm, mỡ sống, dầu ăn, giá, hành lá, cải xanh con, gia vị làm nước mắm

2. Cách làm :
- Chuẩn bị bột: cho hết bột vào trong 1 tô nhựa, trong gói bột có 1 gói bột nghệ nhỏ lấy 1 ít vừa đủ màu vàng nếu thích, cho 1 ít bột nêm để bột bánh đậm đà và cho thêm bột chiên giòn vào để khi chiên bánh xong bánh sẽ giòn ngon. Cho nước lạnh từ từ vào trộn tan hỗn hợp cho đến khi không còn lợn cợn, dùng rây lọc, nước không quá nhiều dễ lỏng bánh và không quá đặc để cứng bánh, ban đầu nước vừa đủ hơi đặc, khi đổ bánh mình đổ thử trước vài cái đầu không nhân để điều chỉnh lượng nước trong bột. Sau khi quậy bột xong cắt hành lá bỏ vào chung để bánh có màu xanh lá xinh đẹp điểm xuyến

- Chuẩn bị nguyên liệu nhân: thịt heo cắt mỏng (có thể thịt nạt, đùi hay lưng), tôm sống làm sạch, lấy 1 ít thịt mỡ sống cho vào 1 cái chén chế vào ít dầu để dùng tráng lên chảo trước khi đổ bột để chống dính và bánh gión, giá sống và rau cải rửa sạch
- Đổ bánh (người miền Trung gọi là đổ bánh xèo có nghĩa là làm bánh): Cho chảo nóng trên bếp, dùng mỡ và 1 ít dầu ăn chà đều lên mặt chảo chó đến khi nào cả mặt chảo đề có dầu thì gắp mỡ ra, cho tôm và thịt vào chảo xào qua lại cho tôm thịt săn lại có mùi thơm, múc 1 vá bột (khi múc nhớ trộn đều tô bột để không bị quá loãng bột) để tráng đều trên mặt chảo và lấp lên tôm thịt, cho ít giá sống vào và đậy nắp.

Khoảng 1 phút sau mở nắp thấy bề mặt bánh đã không còn màu trắng của bột sống thì để như vậy thêm 1 phút nữa để phầy đáy bánh được giòn (nếu dùng bếp từ thì nên hạ bớt nhiệt độ lúc này còn bếp hồng ngoại thì không cần), khi cảm thấy đế bán đã giòn và chưa cháy đen thì dùng vật dụng để nạy bánh ra (có thể lấy cái muỗng nhôm đập dẹp)
- Bánh đang rất giòn nên ăn liền, cho vào tô, them ít rau cải con và nước mắm ngọt là rất ngon rồi
- Bánh khọt : cho khuôn lên bếp thật nóng và cũng tráng dầu mỡ lên cho chống dính và giòn, cho 1 con tôm vào chiên cho săn và múc vào khuôn 1 lớp bột thật mỏng (bột nhiều ăn rất dở), đậy nắp và thực hiện phần tiếp theo giống bánh xèo.
Chúc thành công...