Giò heo, tôm tươi, trứng cút, chả lụa , trứng , sợi mì quảng, tôm khô hay mực khô, ớt bột, tỏi, sả cây, hành tím, hạt màu điều, rau húng lủi, bắp chuối, chanh, ớt, hành phi, đậu phọng rang và muối đường tiêu nước mắm.
Cách làm :
Giò heo chặt miếng vừa ăn cho vào nồi có hành tím nguyên củ và bột nêm – hầm cho mềm để riêng.
Cho một nồi nước lạnh, cho vào đó sả cây đập dập – tôm khô hay mực khô rửa sạch, hành tím nguyên củ, ớt bột (mình dùng ớt bột Đà Nẵng cho thơm), nấu sôi liên tục khoảng 60 phút cho tôm (mực) ra chất ngọt, sau đó lọc hết các thức ăn để chỉ còn nồi nước dùng
Giò heo hầm mềm vớt ra và lọc nước dùng cho vào nồi nước hầm ở trên.
Trức cút luộc lột vỏ, chả lụa cắt miếng, tôm làm sạch cho vào chảo xào sơ với dầu có chút bột nêm
Nồi nước dùng cho lên bếp sôi nhẹ và nêm cho vừa ăn, gia vị được nêm là đường và bột nêm canh, để có thể nồi nước được ngon thì hơi ngọt và hơi mặn thì khi chan lên đồ ăn sẽ vừa ăn. Đập trứng đánh tan xong đổ nhẹ vào nồi nước đang sôi, vừa đổ vừa dùng đũa đánh tan trứng ra tạo thành các sợi nhỏ trong nồi. Công dùng của trứng là kết tinh các gia vị trong nồi nước làm cho nước dùng rất ngon. Khi nồi nước đã nêm xong cho nhỏ lửa hay tắt bếm, cho màu dầu điều vào nồi để tạo màu vàng.
Rau rửa sạch, trụng sơ, chanh ớt, hành lá cắt sẵn Sắp rau vào tô, mì quảng, thịt, tôm, trứng cút, chả sau đó chế nước dùng vào, bỏ thêm hành lá cắt nhuyễn, hành phi và đậu phọng rang là ngon rồi. Món này ngon nhờ nước dùng, hai thứ không thể bỏ qua là mực khô (tôm khô) và ớt bột. Nếu không có chúng thì tô mì quảng ăn sẽ rất nhợt nhạt và không làm người khác nhớ nó.
Chúc Thành Công
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét